Розмарин - використання в кулінарії

Розмарин (латинською мовою Rosmarinus) – багаторічна рослина, рід вічнозелений чагарник. Кущі розмарину досягають 2 метрів заввишки, на одному місці може рости до 20 років. Під час цвітіння покривається маленькими квітами ніжно-блакитного кольору. Листя маленьке, схоже на листя ялинки. Має плоди – маленькі горішки, які дозрівають у вересні. У дикій природі розмарин росте в Середземномор'ї, Південній Європі та в Північній Африці.

Історичні відомості про розмарин

Розмарин використовували люди для різних цілей ще за Біблійних часів. Історія даної рослини має велику кількість легенд та міфів. З латині розмарин перекладається як «роса моря», де ros – це роса, а marinus – приморський, море. Дана назва пов’язана з тим, що розмарин росте в побережних країнах, а його квіти нагадують ранкову росу на листках.

У Стародавній Греції та Римі вважали, що розмарин позбавляє людину поганих снів, дарує молодість та робить щасливою. Греки робили із розмарину захисні вінки. А у Римі великою популярністю користувався мед із розмарину, а його квіти вважали символом кохання та прикрашали нами приміщення під час урочистих церемоній. У Середньовіччі розмарин символізував пам'ять та вірність, саме через це його почали додавати до весільних букетів. Європейці завезли розмарин до Нового Світу, тепер він також росте і в країнах Америки.

Вітамінно-мінеральний склад розмарину

Розмарин у своєму складі має велику кількість мінералів, антиоксидантів та вітамінів. Він багатий на: фосфор, залізо, калій, магній, натрій, фтор, марганець, мідь, цинк. Має 18 різноманітних амінокислот, жирні кислоти та фітостероли. Вітамінний склад розмарину налічує такі вітаміни: В6, А, С, РР. Особливою цінність розмарину вважають його ефірні олії: камфен, камфора, пінен, цинеол, борнілацетат, борнеол.

Лікувальні властивості розмарину

Ще з Стародавніх часів розмарин використовують як лікувальну рослину. Гіппократ прописував його від захворювань печінки. А в середньовіччя розмарин спалювали під час епідемії чуми, щоб продезінфікувати повітря. В сучасному світі лікувальні властивості розмарину досліджені більш детально. Він позитивно впливає на організм людини таким чином:

·         має антисептичну дію та знімає запалення;

·         покращує стан шкіри, тонізує та зволожує її;

·         вбиває віруси та бактерії, захищає організм від простуди та грипу;

·         нормалізує роботу нервової системи, бореться з безсонням, заспокоює;

·         зменшує запальний процес в ротовій порожнині, усуває біль;

·         нормалізує роботу серцево-судинної системи;

·         має регенеруючий ефект, звужує пори та вирівнює шкіру.

Використання розмарину в кулінарії

Розмарин великою популярністю користується в різних кухнях світу. Спеція розмарин має яскравий хвойний аромат з нотками камфори та пряний смак. До страв його можна додавати у свіжому вигляді або сушений, гілочки або мелений. Розмарин чудово підходить для приготування будь-якого виду м’яса та риби, він чудово нейтралізує специфічні аромати. Також його можна додавати до квашеної капусти, маринування грибів. Чудово поєднується з різними сирами, а також вдало підкреслює смак овочів. Додавши гілочку розмарину до олії, можна зробити чудову заправку до салату.

Розмарин під час приготування страв не втрачає свої властивості, тому його можна додавати з самого початку приготування. У стравах найкраще поєднувати його з прованськими або італійськими травами. Розмарин за своїми властивостями може замінити лавровий лист, але поєднувати їх разом в одній страві не варто.

Купити розмарин можна у фірмовому інтернет магазині ТМ Dr. Igel.

Дізнайтесь також:

Як коріандр використовували в лікувальних цілях?

Які корисні властивості петрушки?

Яка головна цінність куркуми?