Сумах

Сумах

Приправа сумах популярна у Східних країнах і майже нікому не відома в нашій. Дану спецію найчастіше використовують в основному в закладах харчування, лише в рідких випадках її додають до їжі в домашніх умовах. Більшість пересічних українців навіть не здогадуються куди саме дану спецію можна додавати. Але це аж ніяк не означає, що вона не варта Вашої уваги.

Дана спеція має тисячолітню історію. Батьківщиною приправи сумах вважають Сирію та Іран. Саме там її вперше почали додавати в їжу. Вона також була добре відома в Стародавній Греції та Римі. В цих країнах на той час, ще не було відому про лимон і саме сумах виконував його роль. Дану приправу додавали до страв, щоб отримати кислуватий смак. Також у стародавньому Римі з нього робили оцет, тому у нього була назва «оцтове дерево». Про лікувальні властивості сумаху у своїй книзі писав давньогрецький лікар Діоскорид.

Під назвою «оцтове дерево» сумах також був відомий на території Німеччини, а голландці називали його кислою приправою. Також дана приправа була відома в Північній Америці. Там місцеві народи готували з нього напій, який був схожий на пиво.

Свою назву сумах отримав від слова «summaq», що на арамейській означає темно-червоний колір. Раніше приправу сумах часто плутали із сумахом отруйним. Хоча вони виглядають по різному. Сумах отруйний має білий колір, він може викликати у людини сильну алергію. У 1900 році, щоб припинити дану плутанину сумах ядовитий перейменували на токсікодендрон лаковий.

Сумах приправа

І в се ж таки, що це таке приправа сумах? Що вона із себе представляє?

Приправа сумах – це червона або темно червона у вигляди порошку грубого помелу, який виготовляють із ягід куща під назвою сумах. Ягоди для приправи збирають в кінці вересня, замочують їх, висушують, а потім перемелюють. Дана рослина зростає в країнах Середземномор’я, особливо поширена в Сицилії, Африки, а також в країнах Середньої Азії. Плоди за смаком і насиченості кольору залежать від регіону де вони зростають.

У світі налічується близько 250 видів даного дерева. Але найкращим за смаковими, і не тільки, властивостями вважається сирійський сумах. В якості приправи його найбільше використовують у кухні Близького Сходу. Його додають до страви, щоб підсилити смак, у якості природного барвника та ароматизатора. Він є універсальною приправою, адже добре підкреслює оригінальний смак продукту не перебиваючи його. У багатьох ресторанах Близького сходу його виставляють на стіл відвідувачам разом із сіллю і перцем.

Сумах має легкий кислуватий смак, через те, що в його складі міститься яблучна кислота. Завдяки цьому, сумах дозволяє страві довше зберігатися, що є досить актуальним для нашої країн із жарким кліматом. Саму ж приправу варто тримати у темному місці і в герметично закритій ємності, щоб вона не вбирала вологу.

Приправа сумах склад

Склад приправи сумах дуже різноманітний і корисний для організму людини. Він багата на такі вітаміни як С, В1, В2, В3, В6, В7, В12, Н, РР. Також сумах у своєму складі містить такі мінеральні речовини як натрій, фосфор, залізо, цинк магній мідь, марганець, калій. Сумах корисний для травлення, адже містить велику кількість клітковини.

На відміну від інших приправ сумах має у своєму складі вісімнадцять амінокислот. Вісім з яких неможливо нічим замінити, це лізин, валін, лейцин, треонін, триптофан, ізолейцин, фенілаланін, метіонін. Крім цього сумах багатий на жирні кислоти, такі як міристинова, лінолева, стеаринова, пальмітинова, олеїнова, ліноленова, пальмітолеіновая. Та органічні кислоти: яблучна, фумарола, лимонна, винна.

Завдяки таміну сумах володіє гарними антисептичними властивостями і протизапальною дією. Доповнюють всі вище перераховані корисні речовини ефірні олії і дубильні речовини, які також входять до складу приправи сумах. Дубильні речовини дуже корисні для організму людини, адже вони допомагають молекулам білка закріплюватися на шкіряній поверхні, та на слизовій оболонці.

Користь приправи сумах

Приправа сумах є універсальною не тільки в кулінарії, а й медицині. Завдяки вище перерахованим корисним речовинам, вона позитивно впливає на стан нашого організму. До корисних властивостей даної спеції відносяться наступні:

  • Ще за часів стародавнього Риму лікарі відмічали чудову сечогінну дію приправи, завдяки цьому організм очищується від токсинів;
  • Захищає організм людини від згубної дії вільних радикалі завдяки тому, що сумах є сильним антиоксидантом.
  • Покращує стан кісток, запобігає розвитку артриту та допомагає в його лікуванні;
  • Має протизапальну дію, допомагає зменшити ревматичний біль та біль у м’язах;
  • Чудово бореться з великою кількістю мікробів, що викликають різні захворювання;
  • Він зменшує рівень холестерини та цукру в крові, допомагає в лікуванні цукрового діабету;
  • Завдяки дубильним речовинам допомагає в лікуванні розладів шлунку, а також нормалізує роботу травної системи;
  • Використовують у лікуванні онкологічних захворювань;
  • Сприяє зниженню ваги, та покращує метаболізм.

Сумах не рекомендують вживати вагітним жінкам, а також годуючим мама. Також від даної приправи варто втриматися людям, які приймають ліки для контролю водяного балансу в організмі.

Використання приправи сумах

Приправу сумах використовують активно в кулінарії, але крім цього її також застосовують в косметології та медицині. В косметології його додають до різних масок та кремів. Він добре бореться з вугровим висипання, допомагає в лікуванні дерматиту. Крім цього сумах добре очищує шкіру, зменшує пори, бореться із жирністю шкіри. Його часто додають до охолоджувальних засобів, він добре розгладжує морщини.

Також його додають в тонуючи засоби для волосся. Завдяки природному барвнику колір волосся матиме червоний або вишневий відтінок. Завдяки маскам та і нашим засобам на основі сумаху, волосся матиме гарний здоровий вигляд. Шампуні з його концентратом добре доглядають за станом шкіри голови і лікують від перхоті. Додавши настоянку на основі сумах до води приймаючи ванну, можна позбутися шкірних висипань.

Також сумах активно використовують у медицині. На його основі виготовляють різноманіти водяні витяжки, настоянки, порошок, відвари. За допомогою настоянок лікують запалення ротової порожнини, горла і носа. Також примочки з настоянкою допомагають швидше загоюватися ранам, вразкам. Відвари використовують для лікування кишково-шлункового тракту. Вони допомагають під час отруєння, лікують виразку та гастрит. У фармацевтиці сумах використовують для отримання таміну. На його основі вготовляють лікарські препарати.

Для яких страв використовують приправу сумах?

Приправа сумах є незамінною спецією в східній кухні. Вона має кислий трішки терпкуватий смак і ніжний аромат. Його використовують замість оцту під час маринування м’яса. Крім того, він дозволяє м’ясу довше зберігатися, а також не дає розвиватися шкідливим бактеріям. Замість маринаду, м'ясо можна просто натерти приправою сумах разом із сіллю. Сумах додають обов’язково під час приготування люля-кебабу.

Сумах добре поєднується з різноманітними овочами. Його можна додавати під час приготування, або присапати вже готову страву. Дана приправа чудово поєднується з морепродуктами, в таких стравах сумах є чудовою альтернативою лимону. В арабських країнах приправу сумах обов’язкову додають до хумусу, перед тим як подати його до столу.

Приправа сумах стане чудовим доповнення до салатів. Його можна додавати, як до салатної заправки, так і просто приправити вже готову страву. Крім цього сумах чудово доповнить різноманітні бутерброди та холодні закуски. В деяких країнах приправу сумах змішують з нарізаною цибулею, таким чином виходить смачна, оригінальна, а головне легка в приготуванні закуска до столу.

Дану приправу також можна додавати до будь-яких страв із квасолею та іншими бобовими. Крім цього він добре поєднується із макаронними виробами. Сумах можна додати до тіста, або до заправки для макаронів. В США сумах навіть додають під час приготування попкорну. Ще дану приправу можна додавати до хліба та кондитерських виробів.

У стравах сумах добре поєднується з такими спеціями, як чорним та червоним перцем, кунжутом, орегано, фенхелем, мускатним горіхом, чебрецем, гвоздикою, кмином, коріандром та зірою. Ні в якому разі сумах не можна додавати до молока.

Купити оптом приправу сумах

Купить приправу сумах у звичайному магазині досить складно, а особливо у великій кількості. Інтернет магазин спецій ТМ Dr. Igel в своєму асортименті має дану приправу гарної якості. Для оптових покупців виробник ТМ Dr. Igel розробив спеціальну систему бонусів та знижок. Забрати своє замовлення Ви зможете у Києві або оформи доставку до Дніпра, Харкова, Львова, Одеси, та інших міст України.



ТОП ПРОДАЖІВ!
СКИДКА: -39%
Сумах ТМ Dr. Igel 180г (банка)
Сумах ТМ Dr. Igel 180г (банка)
Походження сировини: Туреччина
229 ₴ 140 ₴
Показано від 1 до 1 з 1 (всього сторінок: 1)