Сумах приправа

Приправа сумах популярная в Восточных странах и почти никому не известная в нашей. Данную специю чаще всего используют в заведениях питания, лишь в редких случаях ее добавляют к пищи в домашних условиях. Большинство рядовых украинцев даже не догадываются, куда именно данную специю можно добавлять. Но это отнюдь не означает, что она не стоит Вашего внимания.

Данная специя имеет историю длительностью в тысячу лет. Родиной приправы сумах считают Сирию и Иран. Там ее впервые начали добавлять в пищу. Она также была хорошо известна в Древней Греции и Риме. В этих странах в то время еще не было общеизвестно о лимоне, и именно сумах выполнял его роль. Данную приправу добавляли в блюдо, чтобы получить кисловатый вкус. Также в Древнем Риме из него делали уксус, поэтому у него было название «уксусное дерево». О лечебных свойствах сумаха в своей книге писал древнегреческий врач Диоскорид.

Под названием «уксусное дерево» сумах также был известен на территории Германии, а голландцы называли его кислой приправой. Также данная приправа была известна в Северной Америке. Там местные народы готовили из него напиток, который был похож на пиво.

Свое название сумах получил от слова «summaq» на арамейском означает темно-красный тон. Ранее приправу сумах часто путали с сумахом ядовитым. Хотя они выглядят по-разному. Сумах ядовитый имеет белый цвет, он может вызвать у человека сильную аллергию. В 1900 году, чтобы прекратить эту путаницу, сумах ядовитый переименовали в токсикодендрон лаковый.

Сумах приправа

И все же, что это такое приправа сумах? Что она из себя представляет?

Приправа сумах - это красная или темно красная в виде порошка грубого помола, который изготавливают из ягод куста под названием сумах. Ягоды для приправы собирают в конце сентября, замачивают их, высушивают, а затем перемалывают. Данное растение растет в странах Средиземноморья, оно особенно распространено в Сицилии, Африки, а также в странах Средней Азии. Плоды по вкусу и насыщенности тона зависят от региона, где они растут.

В мире насчитывается почти 250 видов данного дерева. Но лучшим по вкусовым и свойствам считается сирийский сумах. В качестве приправы его больше используют в кухне Ближнего Востока. Его кладут в блюдо, чтобы усилить вкус, в качестве природного красителя и ароматизатора. Она является универсальной приправой, ведь хорошо подчеркивает необыкновенный вкус продукта, не перебивая его. Во многих ресторанах Ближнего востока его выставляют на стол посетителям вместе с солью и перцем.

Сумах имеет легкий кисловатый вкус, потому, что в его составе содержится яблочная кислота. Благодаря этому, сумах позволяет блюду дольше храниться, что является весьма актуальным для стран с жарким климатом. Саму же приправу следует держать в темном месте и в герметично закрытой емкости, чтобы она не впитывала влагу.

Состав приправы сумах

Состав приправы сумах очень разнообразен и полезен для организма человека. Он богат на такие витамины как С, В1, В2, В3, В6, В7, В12, Н, РР. Также сумах в своем составе содержит такие минеральные вещества как натрий, фосфор, железо, цинк магний медь, марганец, калий. Сумах целебен для пищеварения, поскольку содержит большое количество клетчатки.

В отличие от других приправ, сумах имеет в своем составе восемнадцать аминокислот. Восемь, из которых невозможно ничем заменить. Кроме этого сумах богат жирными и органическими кислотами.

Благодаря тамину сумах обладает хорошим антисептическими свойствами и противовоспалительным действием. Дополняют все вышеперечисленные полезные вещества эфирные масла и дубильные вещества, которые также входят в состав приправы сумах. Дубильные вещества очень полезны для организма человека, ведь они помогают молекулам белка закрепляться на кожаной поверхности, и на слизистой оболочке.

Польза приправы сумах

Приправа сумах является универсальной не только в кулинарии, но и медицине. Благодаря выше перечисленным полезным веществам, она положительно влияет на состояние нашего организма. К полезным свойствам данной специи относятся следующие:

  • Еще во времена Древнего Рима врачи отмечали прекрасное мочегонное действие приправы, благодаря этому организм очищается от токсинов.
  • Защищает организм человека от пагубного влияния свободных радикалов благодаря тому, что сумах является сильным антиоксидантом.
  • Улучшает состояние костей, предотвращает развитие артрита и помогает в его лечении;
  • Обладает противовоспалительным действием, помогает уменьшить ревматическую боль и боль в мышцах;
  • Прекрасно борется с большим количеством микробов, вызывающих различные заболевания;
  • Он уменьшает уровень холестерина и сахара в крови, помогает в лечении сахарного диабета;
  • Благодаря дубильным веществам помогает в лечении расстройств желудка, а также нормализует работу пищеварительной системы;
  • Используют в лечении онкологических заболеваний;
  • Способствует снижению веса, и улучшает метаболизм.

Сумах не рекомендуют употреблять беременным женщинам, а также кормящим мама. Также от данной приправы следует воздержаться людям, которые принимают лекарства для контроля водного баланса в организме.

Применение приправы сумах

Приправой сумах активно используют в кулинарии, но кроме этого ее также применяют в косметологии и медицине. В косметологии его добавляют в различные маски и крема. Он хорошо борется с угревой сыпи, помогает в лечении дерматита. Кроме этого сумах хорошо очищает кожу, уменьшает поры, борется с жирностью кожи. Его часто добавляют в омолаживающие средства, он хорошо разглаживает морщины.

Также его добавляют в тонирующие средства для волос. Благодаря естественному красителю цвет волос будет красный или с вишневым оттенком. Благодаря маске и другим средствам на основе сумах, волосы будут иметь хороший здоровый вид. Шампуни с его концентратом хорошо ухаживают за состоянием кожи головы и лечат от перхоти. Добавив настойку на основе суммах к воде принимая ванну, можно избавиться от кожных высыпаний.

Также сумах активно используют в медицине. На его основе изготавливают разнообразные водяные вытяжки, настойки, порошок, отвары. С помощью настоек лечат воспаление ротовой полости, горла и носа. Также примочки из настойки помогают быстрее заживать ранам, язвам. Отвары используют для лечения желудочно-кишечного тракта. Они помогают при отравлении, лечит язву и гастрит. В фармацевтике сумах используют для получения тамина. На его основе изготовляют лекарственные препараты.

Для каких блюд используют приправу сумах?

Приправа сумах является незаменимой специей в восточной кухни. Она имеет кислый немного терпкий вкус и нежный аромат. Ее используют вместо уксуса во время маринования мяса. Кроме того, она позволяет мясу дольше храниться, а также не дает развиваться вредным бактериям. Также вместо маринада, мясо можно просто натереть приправой сумах вместе с солью. Сумах добавляют обязательно во время приготовления люля-кебаба.

Сумах хорошо сочетается с различными овощами. Ее можно добавлять во время приготовления, или присыпать уже готовое блюдо. Данная приправа прекрасно сочетается с морепродуктами, в таких блюдах сумах является отличной альтернативой лимона. В арабских странах приправу сумах обязательную добавляют к хумусу перед тем как подать его к столу.

Приправа сумах станет прекрасным дополнение к салатам. Его можно добавлять, как к салатной заправки, так и просто приправить уже готовое блюдо. Кроме этого сумах прекрасно дополнит различные бутерброды и холодные закуски. В некоторых странах приправу сумах смешивают с нарезанным луком, таким образом получается вкусная, оригинальная, а главное легкая в приготовлении закуска к столу.

Данную приправу можно добавлять к любым блюдам с фасолью и другими бобовыми. Кроме этого она хорошо сочетается с макаронными изделиями. Сумах можно добавить в тесто, или до заправки для макарон. В США суммах даже добавляют для приготовления попкорна. Еще данную приправу можно добавлять к хлебу и кондитерских изделий.

В блюдах сумах хорошо сочетается с такими специями как черным и красным перцем, кунжутом, орегано, фенхелем, мускатным орехом, тимьяном, гвоздикой, тмином, кориандром и зирой. Ни в коем случае суммах нельзя добавлять в молоко.

Купить оптом приправу сумах

Купить приправу сумах в обычном магазине довольно сложно, особенно в большом количестве. Интернет магазин специй ТМ Dr. Igel в своем ассортименте имеет данную приправу хорошего качества. Для оптовых покупателей производитель ТМ Dr. Igel разработал специальную систему бонусов и скидок. Забрать свой заказ Вы сможете в Киеве или оформи доставку к Днепру, Харькова, Львова, Одессы и других городов Украины.



СКИДКА: -20%
НОВИНКА
Сумах ТМ Dr. Igel 180г (банка)
Сумах ТМ Dr. Igel 180г (банка)
Происхождение сырья: Турция
158.00 ₴ 126.40 ₴
Показано с 1 по 1 из 1 (всего 1 страниц)